Qual è la differenza tra pancetta e guanciale?

Come per il bacon molte persone hanno difficoltà a differenziare la pancetta dal guanciale, ma le differenze, in questo caso, sono davvero tante l'unica cosa in comune è che entrambi provengono dallo stesso animale, il maiale.
Procediamo con il fare chiarezza cosa è l'uno e cosa l'altro:

- La Pancetta è la parte del maiale che dal nome è facilmente riconoscibile, ovvero la pancia, e può essere lavorata in diversi modi come:
Pancetta tesa (stagionata e salata per una ventina di giorni), pancetta arrotolata (con o senza cotenna, farcita con spezie varie e lasciata a stagionare per lungo tempo, in poche parole diventa un salume), pancetta steccata e con cotenna (piegata e stretta tra due bastoni di legno legate fra loro) pancetta affumicata o dolce (come quella a cubetti dei supermercati). 

La consistenza è morbida e il sapore è delicato.

- Il Guanciale è una parte diversa del suino, anche in questo caso intuibile dal nome, infatti è la guancia o parte del collo di un maiale giovane di 9 mesi circa. Il guanciale viene condito sulla parte esterna con sale e pepe questo è il modo classico, ma ci sono altri tipi di lavorazione in cui vengono aggiunti altri aromi come l’aglio, salvia e rosmarino. La stagionatura del guanciale è di 3/4 mesi fino a quando la parte esterna diventa una crosta dura. Ma c'è anche un'altra differenza, quella calorica:

- 100 grammi di pancetta    458 calorie - 45% grassi - 11.6%  proteine - 40% di acqua

- 100 grammi di guanciale   655 calorie - 70% grassi - 6.40%  proteine - 22% di acqua

Da cui si capisce che il guanciale è molto più grasso e calorico della pancetta, però è anche molto più ricco di sapore.

Altra differenza è la reperibilità del prodotto, mentre la pancetta è diffusissima sui banchi dei supermercati, il gunaciale è più di nicchia, di solito bisogna rivolgersi a salumerie o macellerie.

Cosa si prepara con il guanciale? 

Il piatto più famoso sono i bucatini all’amatriciana (con il famoso guanciale di Amatrice), mentre per gli spaghetti alla carbonara c'è chi usa la pancetta chi il guanciale alla fine come per tutte le ricette le regole sono dettate dalla nostra bocca e dalle tradizioni locali. 

Buon appetito!!

Qual è la differenza tra pancetta e bacon?

Nell'ultimo decennio grazie ai molti programmi televisivi di cucina internazionali, soprattutto anglosassoni, e la diffusione dei fast food, anche nel nostro paese è diventato di uso comune il bacon. 

Da qui una domanda che ancora genera confusione nelle persone che si cimentano ai fornelli. 

Qual è la differenza tra bacon e pancetta? 

Apparentemente possono sembrare la stessa cosa, ma così non è. Vediamo più in dettaglio le differenza tra questi prodotti molto gustosi ma estremamente calorici: 

- Pancetta dalla parola è facile intuire che si tratta della pancia del maiale, abbiamo diverse lavorazioni di questa parte del suino come: la pancetta tesa (stagionata e salata per una ventina di giorni), arrotolata (con o senza cotenna, farcita con spezie varie e lasciata a stagionare per lungo tempo, in poche parole diventa un salume), steccata e con cotenna (piegata e stretta tra due bastoni di legno legate fra loro) pancetta affumicata o dolce (come quella a cubetti dei supermercati). La consistenza è più morbida e il sapore più delicato. 

- Bacon non necessariamente viene dalla pancia, dal temine bacoun poi bacho che vuol dire posteriore del suino, infatti può provenire da altri tagli come la lonza (back bacon), coscia dissosata (gammon) o gola. Dopo una trattamento in salamoia o a secco, può avere una stagionatura che va da qualche giorno a mesi, infine viene cotto in forno, o bollita oppure al vapore e poi affumicata (a freddo o a caldo) sicuramente il metodo più diffuso. Ha una consistenza più tenace e un sapore intenso.

Sicuramente di questo alimento bisogna farne un uso parsimonioso in quanto è composto da quasi l'80% di grasso.

Buon breakfast!