Il materiale delle nostre pentole, padelle, tegami e casseruole, sono molto importanti, influiscono sul sapore dei nostri piatti, ma anche sulla nostra salute. Quindi non basta la sola freschezza degli ingredienti, anche se fondamenteli per una buona riuscita di una pietanza.
Da non dimenticare il metodo di cottura che influiscono alterando i sapori, aumentano la digeribilità, possono ridurre i rischi di contaminazioni microbiche, modificare il valore energetico e nutrizionale degli alimenti, fino addirittura ad impoverirli e nei casi peggiori alterarli irreversibilmente. E non ultima la fonte di calore, la legna risulta ancora la migliore ma di difficile gestione, idem per il carbone poi il gas naturale, induzione, fornelli ad induzione e forni elettrici e ultimo il microonde.
Le caratteristiche da considerare per la scelta sono:
- Conducibilità termica
- Uniformità di cottura
ad esempio con un'alta conducibilità e uniformità è indicata per le cotture veloci (soffritti, carni in padella, frittate, ecc.), al contrario bassa conducibilità e uniformemente e che mantenga a lungo il calore, per zuppe o carne in umido, per cotture lunghe come quelle dei legumi, ecc.
- Non deve alterare il sapore dei cibi e non deve rilasciare sostanze nocive durante la cottura
- Resistenza sia da parte dei cibi che alla deformazione e alla rottura
Come vedremo non c'è una pentola ideale a tutti gli scopi, ma a seconda di quello che dobbiamo cucinare e come lo dobbiamo cucinare e dove (fornello, forno, camino ecc.).
Vediamo i vari materiali delle pentole in commercio:
