Perché gli spaghetti di soia si attaccano?

La Cina è vicina? Gli spaghetti di soia lo sono ancora di più.

Onnipresenti in tutti i ristoranti giappo/cinesi, questi spaghetti che qualcuno chiama anche vermicelli, sono molte volte confusi con gli spaghetti di riso, dato che crudi si somigliano moltissimo.

Hanno pari dimensione e stessa colorazione. Una volta cotti però, gli spaghetti di riso assumono un colore bianco intenso, e una consistenza più similare agli spaghetti di grano nostrani. A differenza di quelli di soia in cottura diventano quasi trasparenti, e la loro consistenza è più elastica e "morbida".

Chiamarli Noodles non è un vero e proprio errore. Sarebbe un po’ come dire "spaghetti", anche se comunemente con tale termine, si fa riferimento a un tipo di pasta. Generalmente realizzato con farina, acqua e uova.

Viene tuttavia adoperato anche nell'indicare gli spaghetti di soia.

Quelli utilizzati per il presente post riportavano la dicitura sulla confezione "Vermicelli di Soia"

Questa tipologia di pasta proviene da un legume, i fagioli di soia. Non sono però prodotti con farina di soia, altamente proteica, bensì con amido di soia. Così venendo a mancare la maggior parte delle proteine, diventa simile per calorie e valori nutrizionali, agli altri tipi di pasta.

Veniamo alla cottura, perché si attaccano?

Insalata di patate in salsa yogurt di soia - ricetta

Oggi parliamo di un piatto molto fresco e saporito. L'insalata di patate lesse, condite con una profumata salsa a base di yogurt di soia. Una ottima pietanza estiva, ma ideale anche come contorno di piatti più consistenti, come la carne alla brace o il pesce al forno.

Ali di pollo glassate - ricetta

 

Guardando il canale televisivo del digitale terrestre Real Time, e per la precisione la puntata del 17 ottobre 2011, "Cucina con Buddy: Domenica sportiva", Il Boss delle torte Buddy Valastro, ha cucinato un piatto che ho mangiato spesso in alcuni pub "Ali di pollo glassate" che abbinate ad un'ottima birra fresca, risultano una combinazione vincente. E' una ricetta abbastanza semplice e saporita anche se necessita di molti ingredienti come vedremo qui di seguito. 

Questi gli ingredienti:

1,5 kg ali di pollo
30 gr. di burro


Ingredienti marinata:

1/3 tazza di salsa di soia
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
1/4 tazza di miele
1 cucchiaio di sherry
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaino di senape secca
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
3 spicchi d'aglio pressato
1 peperoncino rosso fresco, tagliata a fette sottili
1 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di sale

Preparazione:

Procurarsi una busta di plastica per alimenti ed inserire all'interno tutti gli ingredienti compreso le ali di pollo, chiudere il sacchetto e lascir marinare le ali per un giorno intero nella salsa preparata.
Dopo questa operazione preriscaldare il forno statico a 190°, far cuocere le ali di pollo per circa un'ora e trenta minuti spennellando il pollo ogni 15 minuti con il sugo lasciato dalla marinatura, che avremo preventivamente fatto ridurre in padella con l'aggiunta di 30 gr. di burro così da glassarlo.
Per finire servire le ali di pollo glassate versando sopra la salsa rimanente.
Molto importante non dimenticare la birra!

Buon appetito!