domenica 23 settembre 2012

Parmigiana light di melanzane e zucchine - ricetta

parmigiana-light-melenzane-zucchine
Ecco la versione della parmigiana light (l'originale è con le sole melenzane) con zucchine e melanzane, molto leggera e saporita, niente frittura, ed eliminando il fiordilatte, diventa una ricetta vegana, sana e gustosa.

Per 4 persone

Ingredienti:

2 melanzane (grandi)
2 zucchine (grandi)
1 cipolla
1 passata di pomodoro (700 ml)
200 g di piselli
1 carota
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
500 g di fiordilatte
basilico q.b.
parmigiano q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Lavare e asciugare le verdure, prendere una griglia di ghisa, e scaldarla sul fuoco.

Nel frattempo tagliate in lungo le melanzane e le zucchine sottili (non più di mezzo centimetro), e grigliatele (devono risultare croccanti).

Una volta cotte posarle su un piatto.

In un pentolino far bollire in acqua i piselli e le carote tagliate a pezzetti per 15 minuti (devono essere morbidi).

In un'altra pentola aggiungere un cucchiaio d'olio e la cipolla tagliata a pezzi, farla soffriggere leggermente fino a imbiondire.

A questo punto aggiungere la passata di pomodoro e 400 ml di acqua, qualche foglia di basilico e il sale e cuocere fino all'addensamento del sugo.

Aggiungere al sugo, i piselli e le carote scolate.

Prendere una pirofila e ungere il fondo e le pareti con un cucchiaio d'olio, alternare uno strato di sugo, uno di melanzane, e uno di mozzarella (tagliata precedentemente a fettine sottili).

Poi ancora uno strato di sugo, uno di zucchine e uno di mozzarella.

Ultimo strato di sugo, melanzane, mozzarella, ancora sugo e una spolverata finale di parmiggiano.

Infornare in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti circa, controllare che il sugo in superficie faccia una crosticina dorata a questo punto è pronta.

Buon appetito!

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