Il kurtoskalacs (kürtőskalács) o kurtos kalacs, che vuol dire "torta camino", è un dolce ungherese tipico di Budapest.
Questo dolce è un rotolo di pasta vuoto all'interno, servito caldo, di solito cotto alla brace, e mangiato srotolandolo e strappando dei pezzi, risulta morbido all'interno e croccante e lucido all'esterno. La superficie esterna può essere ricoperta di semplice zucchero, cannella, cocco, nocciole tritate, cacao, in pratica con fantasia e gusto con qualsiasi cosa vogliate.
La parte più difficile per la realizzazione di questo dolce è la cottura che viene effettuata tramite rulli particolari, creati apposta per questo dolce, posti su un braciere o in un apposito forno. Noi abbiamo usato un matterello ricoperto con l’alluminio per isolarlo al posto dei rulli con carta forno per permettere al dolce di cuocere senza attaccarsi e il forno di casa al posto della brace, il risultato è molto vicino all’originale, solo un po’ meno croccante esternamente.
Ingredienti per 4 kurtoskalacs (da circa 24cm di lunghezza e 6cm di diametro) prevede:
500g farina 0
250ml latte
30g lievito di birra fresco (o 9g lievito di birra secco)
1 uovo
2 tuorli
60g burro a temperatura ambiente
30g zucchero
Inoltre:
Burro
Zucchero
Eventualmente cannella, cacao, nocciole, noci o mandorle tritate o altro a vostra scelta
Preparazione:
