Ingredienti:
400 gr. di fagioli a formella
400 gr. di pasta mista di Gragnano
1 piccola cotenna di prosciutto crudo
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
5/6 pomodorini del piennolo
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
1 costa di sedano
prezzemolo tritato
basilico e sale q.b.
Preparazione:
Fondamentali sono gli strumenti, una pentola in terracotta e la cucchiarella (mestolo di legno) niente metalli in questa preparazione.
Cuocere in acqua abbondante i fagioli, aggiungere la cotica, l’aglio, il sedano e i pomodorini a pezzi con tre cucchiai di olio; coprite e fate cuocere a fuoco dolce.
Quando i fagioli saranno cotti e quasi disfatti aggiungete il prezzemolo, il basilico, il peperoncino e sale q.b.
Cuocete la pasta nei fagioli, facendo attenzione ad alzare la fiamma per mantenere il bollore, aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua bollente.
La pasta deve cuocersi ma la zuppa non deve risultare mai troppo brodosa, ma piuttosto legata e cremosa.
A cottura ultimata fate riposare qualche minuto e servite aggiungendo un filo di olio extravergine e una spolverata di prezzemolo tritato.
Cuocere in acqua abbondante i fagioli, aggiungere la cotica, l’aglio, il sedano e i pomodorini a pezzi con tre cucchiai di olio; coprite e fate cuocere a fuoco dolce.
Quando i fagioli saranno cotti e quasi disfatti aggiungete il prezzemolo, il basilico, il peperoncino e sale q.b.
Cuocete la pasta nei fagioli, facendo attenzione ad alzare la fiamma per mantenere il bollore, aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua bollente.
La pasta deve cuocersi ma la zuppa non deve risultare mai troppo brodosa, ma piuttosto legata e cremosa.
A cottura ultimata fate riposare qualche minuto e servite aggiungendo un filo di olio extravergine e una spolverata di prezzemolo tritato.
Buon Appetito!
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