Pane perfetto - ricetta

Il PANE è una delle ricette più antiche e diffuse sulla terra. In fondo con farina acqua e lievito otteniamo molteplici qualità di panificati.

Qual è il PANE più buono? La risposta è alquanto semplice, quello che siamo abituati a consumare sulle nostre tavole quotidianamente.

Quindi è assolutamente un gusto personale, dato dalle nostre abitudini alimentari e soprattutto dalla nostra provenienza.

Visto che gli ingredienti sono

Cos'è il Water Roux o metodo Tang Zhong?

Come ottenere pane, pizze o brioches morbidissime? Semplice, basta utilizzare la tecnica del WATER ROUX, o metodo TANG ZHONG.

Per gli appassionati di panificazione e prodotti da forno, è un piccolo segreto che non può assolutamente mancare in cucina.

Questo sistema di origine orientale, è una combinazione di farina e acqua (o latte) in rapporto di 1 a 5, e consiste nella gelatinizzazione di parte della farina con acqua o latte, così da assicurarsi produzioni soffici e ben lievitati.

Con tale trattamento l’amido va a

Pane ebraico Challah, Pane del Sabato - ricetta

 

La CHALLAH è un pane cotto al forno molto simile al nostro pan brioche, meno dolce e più compatto. La challah è un pane tipico ebraico, il pane dello shabbat, il pane del sabato.

Ingredienti:

2 bicchieri di acqua tiepida
1 cubetto di lievito fresco o 10 g di lievito disidratato in grani oppure 1 bustina di lievito secco in polvere per pane
3 cucchiaini di zucchero
1/2 bicchiere di olio di semi leggero
1 uovo
1 cucchiaio di sale
1 kg di farina
1 tuorlo d’uovo per spennellare il pane

Procedimento: